طريقة عمل الكبة اللبنية

تعتبر طريقة عمل الكبة اللبنية من أهم الأكلات السورية التي يتناولها المطاعم السورية و المطابخ الشامية و هي تعتبر من الأكلات المفضلة عن كثير من الأشخاص و تعتبر هي من الإطباق المتنوعة إمام كثير من الدول و هي تمثل في طريقة تحضيرها مثل المقبلات  كالثومية و غيرها من السلطات التي من الممكن إن تقدم علي أنها طبق من الإطباق الرئيسية و من هنا سوف نقوم بشرح كيفية تحضير الكبة اللبنية في المنزل و بكل سهولة .

المقادير :

1. 1 كيلو من لحمة .
2. 4 أكواب من برغل ناعم .
3. 4 بصلات متوسطة الحجم .
4. 1 معلقة كبيرة من ملح الطعام .
5. 1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .
6. 1/2 معلقة صغيرة من القرفة .

الحشو :

1. كوب من الصنوبر المحمص أو الجوز المفروم .
2. 1/2 كيلو من اللحمة .
3. 2 بصلة متوسطة الحجم .
4. 1 معلقة صغيرة من الملح .
5. 1 معلقة صغيرة من فلفل الأسود .
6. 1 معلقة صغيرة بهارات .

مكونات صلصة اللبن :

1. كيلو من لبن الزبادي .
2. بيضة واحدة متوسطة الحجم .
3. 1/4 كوب من الحليب .
4. 2 فص من الثوم .
5. بقدونس أو كزبرة مفرومة .
6. 1 معلقة سمنة بلدية .

طريقة التحضير :

• نقوم بفرم اللحمة المفرومة عن طريق مفرمة اللحمة لمرة واحدة .
• نقوم بفرم البرغل ثلاث مرات متتالية مع و ضع البصل و البهارات بالكمية المناسبة ثم قومي بدعك البرغل و اللحم مع بعض حتى يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينة الكبة السالسه .
• نقوم بتقشير البصلة , ثم نضيف عليها اللحمة  و البهارات و نقلبهم جيدا حتى تجف الماء تمام , ثم نقوم برفعها علي نار و نضيف عليها البصل و الصنوبر أو الجوز علي حسب الرغبة  , ثم نقوم بتقطيع العجينة إلي قطع صغيرة  , ثم نقوم برقها  و  أغلقها من طرف واحد فقط
• نقوم بحشوها بكمية مناسبة من اللحمة التي تم تجهيزها من قبل ثم نغلقها يجب إن تقومي بتبلبل يدك بالماء البارد خلال عملية الرق و الإغلاق  , ثم نقوم بوضعها في زيت القلي  و نرفعها علي جبنا بعد القلي .
• نعمل علي كيفية تحضير صلصله اللبن و هي نأتي بوعاء كبير و عميق من الداخل و نضع بيه اللبن وبياض البيضة و كمية من النشاء و الحليب ثم نخلطهم جيدا  و نقوم بوضعه علي النار الهادئة و يجب نقلب جيد  إلي أن يغلي اللبن  و نستمر في التقليب  , ثم نضيف علية أقراص الكبة المقلية علي خليط اللبن  , ثم نتركهم لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم نضيف علية الثوم و البقدونس ولأكن يجب إن نقوم بتحميرهم مع الثمن أولا ثم نضفهم .

طريقة تحضير الكبة المشوية :

المقادير :

1. 4 أكواب من البرغل الناعم .
2. 1 كيلو من اللحم المفروم للكبة .
3. بصلة متوسطة الحجم مقشرة و متقطعة .
4. كوب من الماء .
5. معلقة صغيرة من الملح .
6. 1/2 معلقة صغيرة من القرفة .
7. 1/2 صغيرة من الفلفل الأسود .

الحشو:

1. 1/2 كيلو من اللحم المفروم .
2. 2 كوب من البصل المقشر والمفروم .
3. 1 كوب من الجوز .
4. 1/2 نصف كوب من السمن .
5. 1/2 نصف معلقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير :

• نضع البرغل في الماء كي ينقع جيدا , ثم نصفية ونعصره جيدا حتى يتخلص من الماء الزائد فيه و نتركه علي جنب  .
• نقوم بفرم التدريجي للبصلة واللحمة المقطعة , ثم نقوم برفع الخليط ونضع علية البرغل  و الملح و الفلفل الأسود و القرفة ثم نطحنهم جيدا .
• قومي بتبليل بقليل من الماء ثم اعجني الكبة مع الاستمرار حتى تصبح عجينة لينة و متماسكة و نقوم بتغطيتها بالقماش و نضعها في الثلاجة كي تبرد .
• نقوم بتحضير الحشو عن طريق تقطيع شرائح البصل ونضيف علية رشة من الملح بالسمن إلي إن يذبل و نضيف عليه اللحمة المفرومة  ونبدأ بقلي الخليط في مقلا علي النار حتى ينضج  ثم نضيف علية كمية من الجوز و نقلب جيدا و نرفعه من علي النار ثم نغطيه و نتركه علي جنب .
• نقوكم بتقسيم العجينة إلي كرات و نتركها علي جنب ثم نبل يدك بالماء ثم نضع فيها الحشو و نستمر في هذه العملية علي باقية كرات الكبة .
• نقوم بدهن الأقراص المحشية بالقليل من السمن البلدي ثم نشويها علي الفحم ونقوم بتقلبها علي الجانبين ليصبح لونها بني و من هنا تكون جاهزة لتقديم .