اطباق حول العالمالاطباق الرئيسية

طريقة عمل اليالنجي السوري

 يختلف المطبخ  العربي  عن المطابخ الاخري  العالمية  حيث انة  يتميز بتنوع الاطعمة ووجود الوصفات الكثيرة من  من الاكلات  والتي  تقرب من الطبيعة  , ومن تلك الانواع او الاطباق التي  تتميز بها المطبخ العربي  هو طبق اليا لنجي  او ما يعرف بورق العنب  , الذي يعتبر من المقبلت المعروفة  والتي يفضلها  العديد من الاشخاص فتقدم في اكبر المطاعم  واشهرها  بجانب الاطباق  الكبيرة  , فمن اشهر الدول التي تعمل  علي  اعداد تلك الاكلة باعلي وافضل وصفة ممكنة هي  سوريا

 فيعتبر طبق اليالنجي من  الاكلات الشامية اللذيذة  والتي تتميز بانها انتقلت من سوريا الي الاردن  واطلق عليها اسم  ورق  الدوالي  , فقد حاز  هذا الطبق علي اعجاب الكثير من الاشخاص  وحتي انة  اصبح الطبق المفضل لدي العدييد والكثير من الاشخاص  واصبح الطبق الاكثر عبية  في كثير من الدول   , فما يميزة بانة   يتميز بالحشوة المميزة  , وللان  سنعمل جاهدين علي تقديم افضل الطريقة السهلة والبسيطة لا عدادة  بابسط المكونات   التي من السهل ان تحصلي عليها

 طريقة عمل  اليالنجي او  مايعرف (ورق العنب)

 المكونات

  • كيلو من ورق العنب الطازج
  • جبة من البطاطس
  • حبة الطماطم
  • حبة من الليمون

المكونات  الخاصة بالحشو اللذيذ

  • كوب من الارز  الذي يجب ان يكون حجمة  متوسط
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • فصين من الثوم الذي لا بد من ان تقوم بهرسة جيدا والبصل الذي ايضا يجب ان يفرم جيدا
  • حبتان من البندورة التي  تكون مفرومة  وناعمة
  • البقدجونس الناعم جدا  والنعناع  الناشف
  • حبتان من الليمون
  • الملح والتوابل  علي حسب ما يتواجد بالمنزل والرغبة

طريقة التحضير

من المهم ان تقوم بنقع  الارز  لمدة  عرون دقيقة  , ومن بعد ذلك  القيام بغسيل  الارز  عدد من المرات  حتي ان يخرج الماء  النظيف الشفاف

  • نقر البندورة ويتم القيام بفرمها  جيدا  والتخلط من جلدها  فقط ما بداخلها  , حتي تصبح ناعمة
  • احضار المقلاة ونقوم بوضع زيت الزيتون  علي النار الهادئة او المتوسطة  , ونضع بها الثوم  والبصل  ونقوم بتقليب المكونات  مع بعضها البعض حتي ان  تتم التجانس مع بعضها البعض
  • الان دور الطماطم  والارز  معا الي البصل والثوم , ونراعي التقليب المستمر الي المكونات مع بعضها لبعض  , الان دور اضافة البهارات  والملح والفلفل الاسود  ووضعها علي النار لمدة 3 دقائق  وبعدها نقوم  بنقلها من علي النار  فهي الان جاهزة   الي الاستخدام

مرحلة تجهيز ورق العنب

في تلك المرحلة  من بعد القيام  بغسيل ورق العنب  يتم القيام بغلي الماء  في وعاء علي النار  المرتفعة  ووضع الورق الخاص  بالعنب   , حيث انة يتم تركة فغي الماء ء لمدة 2 دقيقتين  ويقوم بتغيير لونة من اللون الاخضر  الي الاصفر بالتدريج  فهذة هي العلامة الي ان الورق قد اصبح جاهزا الي الاستخدام  والحو

طريقة القيام بلف وتجهيز  ورق العنب

 نفرد  الورق الخاص بالعنب  علي السطح الناعم والثابت , ونقوم بقطع عنق الورقة  ان تم تواجدها  ووضع  ملعقة من الحة في المنتصف  الخاص للقاعدة

عند اللف  نقوم ببدأ  اللف  للجانب  الايمن  علي الحو  , ومن ثم  نطبق الجانب الايسر  حتي ان تكون الورق مطبقة علي  علي الحشو  , ونكمل اللف  الي  الاعلي  حتي ان يتم  اللف  علي تاج الورقة  فتصبح الورق بكاملة كالرول

 الان نكمل  اللف الي باقي لاوراق  بنفس الطريقة  حتي ان يتم الانمتهاء من كمية اوراق العنب  فيمكن ان يستغرق حوالي  ساعة  كاملة, فهي تعتمد علي الكمية او المهارة  في اداء  تلك المهام  فيختلف الكثير عن بعضهم

 وعاء الطبخ  يتم تجهيزة من خلال  :-

  • يتم  القيام  بتقير  البطاطس  او البندورة ( الطماطم)  الي العديد من الشرائح  ويتم القيام بفردها في قاع الوعاء , ومن بعد ذلك  القيام  بوضع ورق العنب  علي شكل الطبقات  المتراصة فوق بعضها البعض  ونقوم بتقطيع اليمون الي الرائح العديدة  ومن ثم ان  توضع  الرائح للليمون علي الطبقات الخاصة بورق تالعنب حتي انة يمتلك  المذاق الفريد الذي يضيفة الي ورق العنب واللمعان  الطبيعي الية  وحتي  القليل من زيت الزيتون  الذي  يجب ان تضع القليل منة علي الطبقات الخاصة بورق العنب
  •  العامل المميز والهام في تلك الوجبة هو كمية الماء  الذي لا بد من ان تقوم بوضعة  فالطريقة  التي يحددها  بها كمية الماء الذي يجب ان  يتم وضعها علي الاطباق  , فمن خلال سكب كوبين من الماء  علي طبقات ورق العنب  والقيام بضغط الطباق بصحن علي الوسطح    فيمكنك ان تقدر كمية الماء من خلال انة لا بد من ان الطبقات كاملة تغمر بالماء
  •  فبعد ذلك علي النار المتوسطة  ومن بعد  ذلك القيام  بوضعة علي النار الهادئة  حتي تمام ان يغلي  الماء لمدة عرة دقائق او ربع ساعة ومن ثم بعد ذلك نقوم بتهدئة النار الي النار المنخفضة   حتي ان يتم الاستواء كاملا ,
  • فورق العنب من الاكلات التي لا بد من ان تقوم باخذ وقتها الكامل  في السواء حتي تعطينا المذاق الامثل  والفريد من نوعة فوقت السواء الكامل يمكن ان يصل الي حوالي ساعة
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق