دروس فى المطبخ

كيفية معرفة البيض الفاسد

 يعتبرالبيض  من الاغذية التي تعطي القيمة الغذائية العالية  , حيث انة يحتوي  علي  الكثير من القيم الغذائية الهامة   التي تساعد علي نمو الجسم  والتجديد في الخلايا للجسم  , لذلك  فانة   من المهم ان  يتم تواجدة علي موائد الفطار  او الطعام  عموما يوميا , كما انة ايضا معروفا بسرعة تلفة  , لذلك  فلا بد  من ان تقةوم بالتأكد من صلاحيتة او تلفة   قبل القيام  بعدادة للطعام

مكونات البيض

يتكون  البيض  من  ثلاث  طبقات  ومنها :-

  • القشرة , تقوم القشرة البيضاء  بحفظ البيضة من الداخل من  المؤثرات  الخارجية , فهي تتكون من  8 الي حوالي 10 الالاف  فتحة مسامية  لتمكن  من عبور  الاكسجين وحتي ثاني  اكسيد الكربون من الداخل  للبيضة الي خارجها , فتشكل  القشرة  نسبة حوالي 9.5% من وزن البيضة  , فتتكون  كربونات  الكالسيوم  او الفوسفات  فيعتمد اللون  للقشرة الخارجية للبيضة   علي نوع الدواجن  كما تعتمد  سماكنتها  علي حجم البيضة  بالاضافة الي العناصر التي يقوم الدجاج  بالتغذية عليها
  • البياض  :  يكل البياض  نسبة حوالي  63 & من المكونات الخاصة بالبيضة  ويتمثل  دورة واهميتة  في المحافظة علي البيضة من الداخل  (الصفار )  من ان يصل اليها  البكتريا او الجراثيم  فهو ينكون من الماء  والمواد الجافة اهمها البروتين  , كما يتكون البياض من ثلاث طبقات  , الطبقة السائلة  الخارجية  وطبقة سائلة داخلية  بينهما  طبقة اخري  ذات السائل الاكثر كثافة
  • الصفار يكل الصفار حولي نسب  قليلة عن البياض  فيتكون من الدهون الثلاثية بشكل رئيسي  والكولسترول  , فتعتمد كمية  الدهون  علي تغذية الدجاجة   التي ايضا تحدد درجة لون الصفار الموجود بالبيضة

طرق  حفظ وشراء البيض

هناك الكثير والعديد  من الطرق  التي يجب ان  نقوم باتباعها  لضمان  سلامة البيض  وعدم احداث الاضرار علي صحة الانسان

  • لا بد من ان تقوم بتجنب شراء البيض  الغير مبرد
  • القيام بالت؟أكد  من  السلامة والنظافة الخاصة بالبيضة  فلا بد من ان  لا تحتوي  علي الكسر او الشرخ  ففي حالة حصولك علي البيض المكسور فلا بد في تلك الحالة التخلص المبار منة
  • القيام بوضع البيضة في  الثلاجة بعد ان تقومي  بشرائها  وحفظها في العلب  الكرتونة التي  يجب ان توضع في الثلاجة  ولا يجب ان  توضع في الباب  حتي لا يكون اكثر عرضة  الي التلف
  • كما يمكنك القيام بتخزين البيض في الثلاجة  لمدة 3 اسابيع  ومن بعد ذلك  يمكن ان يكون قد فسد

كيفية التعرف الي ان البيض قد فسد

 يمكنك اجراء العديد  من الامور التي   تؤكد علي ان البيض  غير تالفا او فاسدا  ومنها

  • يمكنك ان تتأكد  من ان البيضة  سليمة من خلال  تسليطها الي الضوء  الذي يشابهة ضوء الشمعة  , حيث انة من الممكن ان يبين من خلال  الفراغ  الخلوي  للبيضة  يكون في الطرف الاوسع  فيمكنك ان تضع  الطرف باتجاة  الضوء  فانة  يؤدي الي تحرك  المحتوي داخل البيضة  ويعطي الانطباع الي وجود  البياض والصفار  والفراغ الخلوي
  • التأكد من انها لا تحتوي علي الكسر في القشرة  الذي يمكن ان يأخد شكل الخطوط البيضاء والتي من الممكن ان تتعرض الي الكسر حين تتعرض الي اقل ضغط ممكن  , واذا تعرضت الي الكسر فلا لابد  من انة علي الفور تتخلص منها
  • القيام بكسر البيضة في الوعاء النظيف  والتأكد من انها  لا تحتوي  علي  رائحة كريهة  او  اللون الغير مرغوب بة  فلا بد ايضا من التخلص السريع  منها

البيض والسالمونيلا

 تعتبر السالمونيلا  : من  انواع البكتريا  التي تسبب الامراض  , التي  من الممكن ان تنتقل الي الانسان  عن طريق   تناولة البيض  النئ , او البيض  التالف  والمطهو بشكل غير جيد  , فتنتقل البكتريا  من خلال القرة الخارجية  بسبب وجود  البيضة  في  القناة البرازية للدجاجة  فيتسبب ذلك في تلف  البيضة  ودخول تلك البكتريا الي  داخل  البيضة  عبر المسامات , فتصيب الانسان  بارتفاع درجات الحرارة  , والاسهال , والمغص , فللتغلب  علي تلك فلا بد من القيام بتناول  المضاد الحيوي  الذي يساعد علي قتل البكتريا او الميكروبات

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق