اطباق حول العالم

دجاج بالكاري علي الطريقة الهندية بطريقتين مختلفتين

الدجاج بالكاري من الوجبات الهندية الاساسية وفرضت نفسها كوجبه اساسية في جميع دول العالم لما تحتوي علي بهارات الان سنتعرف على طريقة عمل دجاج بالكاري من على موقع بنتريه على الطريقة الهندية. الدجاج بالكاري لها فوائد كثيرة للمعده والقلب واهمها الكاري الذي يحتوي علي عناصر لغذاء اجزاء مختلفه من جسم الانسان وايضا لانها تحتوي علي مذاق جذاب وتم تطوير طريقة تحضير الكاري من بلد لاخر حسب المكونات المحبوبه في كل مطبخ وحسب المتاح من مكان لاخر في كل بلد مختلفه.

مكونات الدجاج بالكاري

نصف كيلو صدور دجاج مخلي من العظام

عدد 2 علبة زبادي (حوالي 100 جرام ) تقريبا

عدد 2 حبة طماطم

زنجبيل طازج مفروم حوال ملعقتين

عدد 2 حبة بصل متوسطة

زيت السمسم

معلقة صغيرة ملح

عدد 3 حبات ثوم

عدد 5 حبات (هيل) او ما يسمي حبهان

عدد 5 حبات قرنفل

عدد 2 حبة ورق غار

عدد 2 عود قرفة متوسط

نصف كوب مرق دجاج

ملعقة صغيرة فلفل احمر مدخن

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كركم

ملح

ملعقة دقيق

بهارات الكاري

طريقة تحضير الدجاج بالكاري

اولا :

يتم غسل الدجاج جيدا بالماء والملح والخل وتصفيته جيدا ثم يتم تقطيعة الي مكعبات كبيرة نسبيا

ويتم فرم البصل الي فطع صغيره جدا وتركه في طبق جانبي وتقطيع الطماطم الي قطع ووضعها

في طبق جانبي ثم يتم تقطيع الثوم ايضا وبذالك تصبح جميع المكونات جاهزه واسهل في العمل

ثانيا :

في قدر علي نار متوسطة يتم وضع حوالي ملعقتين من زيت السمسم او ملعقة من الزيد وملعقة من السمن

حسب الاختيار ثم يتم وضع البهارات الصحيحه من القرفه وورق الغار والقرنفل

ونقلبهم جيدا لمدة دقيقة علي النار ثم يتم وضع الحبهان وبعده مباشرتا يتم وضع البصل والزنجبيل

والثوم مع الحرص علي تقيبهم باستمرار حتي يصل البصل الي اللون الذهبي

ثالثا :

يتم اضافة بهارات الكاري الي البصل والزنجبيل وتقلب مره واحده وبعدها يتم اضافة الدجاج المقطع

ويتم تقليب الدجاج الي ان يأخد لون الذهبي الفاتح وبعدها يتم اضافة الطماطم المقطعه وتقلبيها مع

الخليط جيدا لمدة دقيقة واحده ويتم اضافة جميع البهارات من الكركم والكمون والفلفل الاحمر

ونضيف نصف كوب المرق وتقليب الخليط جيدا وتركه يغلي من 3 الي 5 دقائق

رابعا :

نضيف الزبادي الي الخليط مع الحرص علي تقليب المكونات جيدا وترك الخليط

 ليغلي لمدة نصف ساعه او حتي تمام نضج الدجاج وبعد ذالك اذا وجدنا ان السائل

الناتج من الدجاج والخليط سائل اكثر من اللازم يتم تكسيفه عن طريق ملعقة الدقيق

مذابة في ملعقتين من الماء واذا كان الخليط ذات كثافة عالية لا ضروره من هذه الخطوه

ويتم تقديم الدجاج في وعاء مع الارز او العيش الابيض

فوائد تحمير البهارات :

هناك العديد من مدارس الطبخ التي تفضل تحمير البهارات الصحيحه قبل وضعها

مع المكونات الاخري لان هذه الخطوه تعمل علي أطلاق جميع الزيوت العطره

من البهارات وبذالك تودي البهارات الفائده القصوي والنكهه الاعلي لها في الوجبه

ولا نكون في حاجه الي تكسير هذه البهارات في الوجبه وبذالك تصبح غير مرغوب فيها

عند تناول الطعام لانها تكون فقدت نكهتها وتودي الي حدوث مراره في الفم اثناء تناول الوجبه

هناك طريقة أخري لتسوية الدجاج بالكاري وهي :

تحمير الدجاج المقطع في زيت السمسم حتي يصبح لونه ذهبي ويتم وضع البصل المفروم الي الدجاج

مع الحرص علي تقليبه جيدا ويتم اضافة الطماطم المقطعه الي الخليط وكوب مرق الدجاج

ويتم تجهيز جميع البهارات ووضعها مع الخليط ونركه لمده نصف ساعه حتي تمام نضج الدجاج

وعند التأكد من نضج الدجاج يتم أضافة الزبادي كأخر مكون وتقليب الخليط جيدا

وعند التقديم يتم الحرص علي ضروره نزع جميع البهارات الصحيحه

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق