الاطباق الجانبية

طريقة عمل صوص الكراميل و الباربكيو و الكريمه اللباني

اصبح الصوص بانواعه المختلفه من اهم الاضافات الضروريه بجانب العديد من الوصفات و الوجبات المختلفه و خاصة في المطاعم اصبح من الضروري وجود الاطعمه و النكهات المختلفه  المختلفه من الصوص لذلك حرصنا في باتيه و انتريه علي تقديم مختلف انواع الصوص ومن وصفات الصوص التي قدمناها لكي طريقة عمل صوص الكراميل و الباربكيو و الكريمه اللباني و غيرها من وصفات الصوص المختلفه لنمكنك من تحضيره في المنزل كيفما تشائين باسهل الطرق و الخطوات و ابسط المكونات …

صوص الباربكيو

المقادير :

400 جرام من الطماطم المقطعه و يفضل ان تكون معلبه
1/2 كوب من الماء البارد
1/2 كوب من خل التفاح
1/2 كوب من السكر البني
1 بصله متوسطة الحجم
1 تفاحه خضراء
2 ملعقه كبيره من صلصة الطماطم
2 ملعقه كبيره من صلصة ورشستر
1 ملعقه كبيره من البابريكا المدخنه
1 ملعقه كبيره من المسترده
1 ملعقه كبيره من زيت الزيتون
1 ملعقه صغيره من ثوم البودره

طريقة التحضير :

1- قومي ببشر البصل و التفاح حتي يصبح ناعما
2-قومي بوضع زيت الزيتون في وعاء علي نار هادئه
3- قومي باضافة البصل و التفاح للزيت علي النار و قلبيهم لمدة خمس دقائق حتي يصبحو باللون الذهبي
4-قومي باضافة الثوم و البابريكا وقلبيهم لمدة دقيقتين
5-قومي باضافة صلصة الطماطم والمسترده و قلبيهم جيدا
6-قومي باضافة السكر البني و صوص الورشيستر و قلبيهم جيدا
7-قومي باضافة الطماطم و الماء و الخل و قلبيهم جيدا و اتركيها علي النار لمدة عشرين دقيقه حتي يصبح القوام متماسك
8-ارفعي المزيج من علي النار و اتركيه حتي يبرد
9-يمكنك الاستمتاع بصوص الباربكيو كما هو او ات تقومي بتخزينه بعد طحنه جيدا في خلاط ليصبح ناعما .

يمكنكي استخدام صوص الباربكيو في تتبيل المشويات مثل اطباق ستيك اللحم المشوي علي طريقة بانتريه .

 

صوص الطماطم :

المقادير :

1 كيلو من الطماطم
1 بصله
1/2 كوب من الماء
2 ملعقة صلصة طماطم كبيره
1 ملعقه كبيره من الزبد
2 فص ثوم مطحون
1 ملعقه صغيره من الملح
1 ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
1 مكعب مرقة دجاج

طريقة التحضير:

1- قومي بتقطيع الطماطم لمكعبات ثم قويم باضافة الماء و صلصة الطماطم و اخفقيهم جيدا في الخلاط
2-قومي ببشر البصله لتصبح ناعمه
3-قومي بوضع الزبد في وعاء علي النار ثم اضافة البصل و الثوم وقلبيهم جيدا حتي تنضج و تاخذاللون الذهبي
4-قومي باضافة عصير الطماطم المخفوق مسبقا ثم قلبي المزيج جيدا
5-قومي باضافة الملح و الفلف و مرقة الدجاج مع الخليط و قلبيهم جيدا حتي يتحول اللون الي الذهبي
بذلك نكون قد وفرنا لكي طريقة عمل صوص الطماطم و اصبح بامكانك استخدامها في انواع الطعام المختلف كيفما تشائين

صوص الطماطم بالريحان و الثوم:

المقادير:

2 كوب من الطماطم المهروسه
1 بصله
2 فص من الثوم
3 ملاعق كبيره من صلصة الطماطم
3 ملاعق كبيره من زيت الزيتون
2 ملعقه صغيره من الريحان
1 ملعقه صغيره من الملح
1 ملعقه صغيره من الزعتر
1 ملعقه صغيره من الفلفل الاسود

طريقة التحضير :

1- قومي بفرم البصل جيدا ليصبح ناعم
2-قومي بوضع الزيت باضافة البصل علي النار و قلبيهم حتي يتحول لونهم الي الذهبي
3-قومي باضافة الريحان و الزعتر علي الزيت و البصل و قلبيهم جيدا
4-قومي باضافة الثوم للخليط و قلبي لمدة دقيقتين
5-قومي باضافة الطماطم و الصلصه و قلبي جيدا
6-اتركي الخليط علي النار حتي يصبح قوامه متماسك
7-قومي باضافة الملح و الفلفل و قلبي جيدا
8-قومي برفع الخليط من علي النار
الان اصبح الصوص جاهز للتقديم و الاستخدام مع احدي الوجبات كالبيتزت و المعكرونه و الكثير غيرهم

صوص المسترده

المقادير :

1 كوب من الماء
50 جرام من الخردل
50 جرام من الخل
1 ملعقه صغيره من البابريكا
1 ملعقه صغيره من ملح
1 ملعقه صغيره من الكركم

طريقة التحضير:

1- قومي بوضع الخردل في وعاء زجاجي (برطمان)
2-قومي باضافة الماء علي الخردل في الوعاء ثم اتركيه لمدة 6 ساعات
3-قومي بنزع الخردل من الماء و اغسليه اكثر من مره ثم صفيه جيدا حتي يجف تماما من الماء
4-قومي بخفق الخردل في الخلاط باضافة الكركم و الملح و الفلفل و الخل و البابريكا و الماء حتي يصبح قوامها متماسك
5- قويم بتخزين صوص المسترده في وعاءزجاجي حتي تتمكني من استخدامه فيما بعد كيفما تشائين

صوص الكاري :

المقادير :

1/2 كيليو من التفاح
1/2 كيلو من االطماطم
1 كوب من الماء
1 بصله
1 حزمة كرات
2 ثمرة جزر
2 عوج من الكرفس
2 من ورق اللوري
4 فص من الثوم
4 من مرقة الدجاج
3 ملاعق زبد كبيره
1 ملعقه كبيره من الدقيق
2 ملعقه صغيره من الكاري
1 ملعقه صغيره من القرفه
1 ملعقه صغيره من ملح او حسب الرغبه
1 ملعقه صغيره فلفل مطحون او حسب الرغبه

طريقة التحضير:

1-قويم بغسل الخضار جيدا ثم قطعيه لقطع صغيره
2-قومي بوضع الخضار مع الثوم في وعء علي النار و قلبيهم حتي تصبح باللون الذهبي
3-قومي بتقطيع التفاح و تقشيره و الطماطم لقطع صغيره
4-قومي باضافة الكاري و الدقيق وورق اللوري علي الطماطم و التفاح
5-قومي بوضع كل المكونات السابقه علي النار باضافة مرقة الدجاج و اتركيها حتي تنضج تماما و تصبح باللون الذهبي
الان اصبح صوص الكاري جاهز للاستخدام و الاستمتاع به في العديد من انواع الطعام المختلفه و كيفما تشائين

الكريمه اللباني

المقادير:

1/2 كوب من اللبن
1/2 كوب من الزبادي
2 ملعقه كبيره من الدقيق
2 ملعقه كبيره من القشده

طريقة التحضير :

1-قومي بخفق جميع المكونات السابقه مع بعضها البعض في الخلاط جيدا
2-قومي بوضع الخليط علي النار لمدة خمس دقائق حتي يصبح القوام متماسك
3-قومي برفع الخليط من علي النار و اتريكه ليبرد
4-قومي بخفق الخليط مره اخري في الخلاط للتاكد من عدم وجود اي قطع متماسكه

بذلك تصبح الكريمه جاهزه للاستخدام في انواع الطعام المختلفه

صوص الثوم (التوميه) :

المقادير :

1 كوب من الزيت
ثمانية عشر فص من الثوم
2 من بياض البيض
1 ملعقه كبيره من عصير الليمون
2 ملعقه كبيره من الخل
1/4 ملعقه صغيره من الملح
القليل من الفلفل و يفضل الابيض

طريقة التحضير:

1-قومي بخفق بيتض البيض في الخلاط جيدا
2-قومي باضافة نصف كميةالزيت لبياض البيض بالتدريج و ببطء مع استمرارية الخفق حتي يصبح القوام كثيف و متماسك
3-قومي باضافة الليمون و الخل ثم استأنفي الخفق
4-قومي باضافة المتبقي من الزيت بالتدريج و ببطء كالمره السابقه حتي يصبح الخليط متماسك اكثر
5-قومي باضافة الخل و الملح و الفلفل
6-قومي باضافة الثوم و اخفقي جيدا جميع المكونات مع بعضها حتي يصبح المزيج متماسك القوام

الان يمكنك الاستمتاع بصوص الثوم او الثوميه و يفضل حفظها في البراد و يمكنك اسنعمالها في اطباق فتة الشاورما السورية

طريقه اخري لعمل صوص الثوم (الثوميه) :

المقادير:

1 كوب من اللبن
1 ثمره من البطاطا المسلوقه
1/4كوب من الزيت
125 جرام من المايونيز
6 فص من الثوم
1/4 ملعقة خل
القليل من الملح او حسب الرغبه

طريقة التحضير :

1-قومي بالخفق الجيد لجميع المكونات السابقه في الخلاط
2-اخفقي المزيج جيدا حتي يصبح متماسك القوام
الان اصبح لديك صوص الثوميه الشهي و بامانك الاستمتاع به باكثر من طريقه و مع العديد من انواع الطعام كما تفضلين

صوص الصلصه الفرنسيه :

المقادير :

1/4 كوب من الخل
1/4 كوب من الكاتشب
1/4 كوب من المايونيز
1/4 كوب زيت زيتون او اقل بقليل
2 ملعقه صغيره من البابريكا
1 ملعقه كبيره من صوص الصويا
1 ملعقه كبيره من سكر
1 ملعقه صغيره من الملح
1 ملعقه صغيره من الفلف

طريقة التحضير:

1-قومي بوضع السكر و البابريكا و الكاتشب و صوص الصويا و الفلفل و الخل في اناء
2- قومي بخفق المزيج جيدا مع اضافة الزيت بالتدريج مع استمرارية الخفق حتي يصبح الخليط متماسك و صالح للاستخدام

بذلك اصبح بامكانك الاستمتاع بصوص الصلصه الفرنسيه و الاستمتاع به بجانب العديد من الوجبات

ملحوظه: يفضل تخزينه في الثلاجه في وعاء زجاجي

صوص الجبنه :

المقادير :

1 كوب من الحليب
2 كوب من الجبنه الشيدر
1 كوب من الجبن الحار
1/2 كوب من الجبن الكريمي
1/2 كوب من المايونيز
1 ملعقه كبيره من الزبد
1 ملعقه كمبيره من الطحينه
ملح حسب الرغبه
فلفل حسب الرغبه
بابريكا حسب الرغبه

طريقة التحضير:

1-قومي بوضع الزبد علي النار حتي تذوب
2-قومي باضافة الحليب و الطحينه و قلبي جيدا و بسرعه
3-قومي بوضع الجبنه الشيدر و الجبنه الكريمي و الملح و الفلفل و البابريكا و نقلب جيدا
4-قومي بتضافة المايونيز و قلبيهم مع بعض ليمتزجو
5-قومي بوضع الخليط في وعاء ثم قومي بوضعه في الفرن حتي يتشكل الصوص و يصبح جاهز
الان يمكنك الاستمتاع بصوص الجبنه كيفما تشائين

صوص الجبنه الشيدر:

المقادير:

1 كوب من الدقيق
1 كوب من الزبد
1 كوب من الحليب
1 كوب و نصف من جبنه الشيدر
القليل من املح
القليل من الفلفل

طريقة التحضير :

1- قومي بوضع الزبد علي النار في وعاء ثم قومي باضافة الدقيق و قلبي جيدا
2- قومي باضافة الحليب اخفقي الخليط يدويا بسرعه لكي لا يتكتل الخليط
3-قومي باضافة الجبنه الشيدرو الملح و الفلفل و قلبي المزيج جيدا حتي يصبح متماسك القوام

الان اصبح صوص الجبنه الشيدر جاهز للطعام

صوص ناتشوز الجبنه

المقادير:

1 كوب من اللبن كامل الدسم
7 شرائح من الجبنه
2 ملعقه كبيره من الدقيق
2 ملعقه كبيره من الزبد
1/2 ملعقه صغيره من الملح

طريقة التحضير :

1-قومي بوضع الزبد و الدقيق في وعاء عل النار و قلبيهم جيدا
2-قومي باضافة اللبن و استمري في التقليب حتي يصبح المزيج متماسك القوام
3-قومي باضافة الجبينه و الملح و استمري في التقليب لمدة خمسة عشر دقيقه الي ان يصبح الخليط متماسك
الان يمكنك الاستمتاع بصوص ناتشوز الجبنه الشهيكيفما تشائين

صوص الماشروم

المقادير :

1/2 كوب من المشروم
1/4 كوب من اللحم المفروم
1/4 كوب من الكريمه اللباني
2 ملعقة زبد كبيره
2 ملعقة دقيق كبيره
1 بصله
القليل من الملح او حسب الرغبه

طريقة التحضير :

1- قومي بفرم البصل جيدا
2-قومي بوضع الزبد و البصل في مقلاه علي النار و قلبيهم حتي يصبح باللون الذهبي
3-قومي بوضع المشروم و قليبه مع الخليط جيدا لمده اربع دقائق
4-قومي بوضع الدقيق مع الخليط و قلبيه جيدا حتي يمتزجو ببعض 5-قومي بوضع المرقه و الكريمه و الملح مع الخليط بالترتيب المذكور و بالتدريج
5-قومي بتقليب الخليط جيدا و اتركيه علي النار لمدة خمس دقائق حتي يصبح متماسك القوام

الان يمكنك الاستمتاع بصوص المشروم كيفما تشائين وخصوصا في طبق بيكاتا بالمشروم يصبح المزاق رائع 

صوص كريمة البروكلي :

المقادير :

1 كيلو من البروكلي
2 كوب من الزبادي خالي الدسم
1/4 كوب من زيت الزيتون
4 فص من الثوم
ملح حسب ارغبه
شطه حسب الرغبه

طريقة التحضير:

1- قومي بتقطيع البروكلي لقطع صغيره ثم قمي بسلقه مع الملح وتصفيته علي الطريقه الاعتياديه
2-قومي بوضع زيت الزيتون في وعاء علي النار
3-قومي باضافة الثوم و الشطه مع الزيت و قلبيهم حتي يتغير لون الثوم ليصبح ذهبي
4-قومي باضافة البروكلي للخليط علي النار و قلبي جيدا حتي يصبح البروكلي باللون الغامق
5-قومي برفعه من علي النار ثم اخفقيه في الخلاط
6-قومي باضافة الزبادي و استمتعي به مع الارز او المكرونه اوخبز السن حسب الرغبه

صوص الافوكادو

المقادير:

3 من ثمرة الافوكادو
1/2 كوب من البقدونس المفروم
1 فص من الثوم
1 ملعقه كبيره من عصير الليمون
القليل من الملح او حسب الرغبه

طريقة التحضير:

1-قومي بفرم اافوكادو بالطريقه التي تفضليها
2-قومي باضافة باقي المكونات مع االافوكادو و امزجيهم مع بعض

الان اصبح صوص الافوكادو جاهز للاستخدام

صوص التارتار

المقادير :

1/2 كوب من المايونيز
1/4 كوب من الكاتشب
3 ملاعق كبيره من الخبار
1 ملعقه مبيره من المسترده
1 ملعقه صغيره شبت
1 ملعقه صغيره خل
القليل من الفلفل
القليل من البصل الناعم

طريقة التحضير:

قومي بوضع جميع المكونات مع بعضها في وعاءو قلبيها جيدا حتي تمتزج بالكامل و تصبح متماسكة القوام و قومي بحفظها في الثلاجه لحين الاستخدام و الاستمتاع باشهي صوص التارتار كما تشائين

صوص الثوم المصري :

المقادير :

1/2 كوب من الخل
1/4 كوب من الماء
ثمانية فص ثوم
2 ثمرة ليمون
3 ملاعق صغيره من الكمون
2 ملعقه صغيره من الشطه
1 ملعقه صغيره من الملح

طريقة التحضير:

1-قومي بخلط الملح و الثوم و الشطه جيدا مع بعضهم البعض
2-قومي بوضع المزيج في وعاء علي النار
3- قومي بعصر الليمون ثم قومي باضافة الخل و الماء و الليمون علي الخليط
4-اتركي الخليط ليغلي جيدا ثم قومي برفعه من علي النار و اتركيه ليبرد
بذلك اصبح خليط صوص الثوم المصري او ما تسمي بالدقه التي تعد من الاطباق الرئسية في طبق الكشري المصري اللذيذ

صوص الحليب :

المقادير :

2 كوب من الزبادي
2 كوب من مرق اللحم
3 ملاعق كبيره زيت ذره
1 ملعقه كبيره من الدقيق
1 بصله
1 فص من الثوم

طريقة التحضير:

1-قومي ببشر البصل و فرم الثوم كل منهم علي حده
2-قومي بوضع الزيت و البصل و الثوم في اناء علي النار و قلبيهم جيدا حتي يتحول اللون الي الذهبي
3-قومي باضافة الدقيق مع الاستمرار في التقليب
4-قومي باضافة المرقه و الزبادي و استمري في التقليب لمدة خمس دقائق و اتركي المزيج ليغلي جيدا
5-ارفعي الخليط من علي النار و اتركيه حتي يبرد و يصبح جاهز للاستخدام
الان اصبح بامكانك الاستمتاع بصوص الحليب باكثر من طريقه و بجانب العديد من انواع الطعام المختلفه

صوص الشوكولاته

المقادير :

1 كوب من الحليب
1 كوب من السكر
1 كوب من الزيت
3 ملاعق كاكاز بودره كبيره

طريقة التحضير :

1-قومي بخفق السكر مع الحليب جيدا
2-قومي باضافة الكاكاو مع السكر و الحليب و اخفقيهم مع بعضهم البعض
3-قومي باضافة الزيت مع المزيج المحضر مسبقا و ااخفقيهم جيدا حتي يصبح القوام متماسك الي حد ما

الان يمكنك الاستمتاع بصوص الشوكولاته اللذيذ

صوص الكراميل

المقادير :

1 كوب من الكريمه البارده
1/2 كوب من السكر الابيض
1/2كوب من الماء
50 جرام من الزبد غير المملح
القليل من الملح

طريقة التحضير :

1-احضري وعاء و قومي بوضع الماء و السكر في علي نار هادئه
2-قلبي السكر في الماء جيدا حتي يذوب و يترك علي النار حتي الغليان
3-راقبي السكر اثناء الغليان حتي يصبح سميك القوام و يتحول لونه الي البني الفاتح
4-قومي برفع المزيج من علي النار ثم قومي باضافة الكريما تدريجيا علي اربع مرات حتي تمتزج بالسكر تماما
5-قومي باضافة الزبد و قلبيه جيدا حتي تذوب و تختلط جميع المكونات السابقه مع بعضها البعض تماما
6-قومي بوضع الاناء علي صحن مملوء بمكعبات الثلج و اتركيه ليبرد و توقفي عن التقليب
7-قومي باضافة الملح و اتركي المزيج لبرد تماما
الان يمكنك الاستمتاع بصوص الكراميل اللذيذ و استخدامه في العديد من الوصفات و يفضل ان يحفظ في اناء زجاجي لحين الاستخدام

ملاحظات هامه يجب اتباعها عند عمل صوص الكراميل :

1- السكر المستخدم يجب ان يكون من مكعبات السكر الابيض حتي لا يتبلور مثل السكر العادي
2-الكريمه المستخدمه يجب ان تكون من النوع الكثيف حتي يتكون المزيج بشكل افضل
3-عدم استخدام وعاء من الالومنيوم حتي لايتبلور السكر و يفضل ان يكون الوعاء من النوع السميك
4-الزبد المستخدم يفضل ان يكون غير مملح
5-درجة الحراره التي يتكون عليها المزيج يجب ان تكون منخفضه حتي لايحترق الصوص
6-اذا وجدت حبيبات من السكر علي جدار الوعاء قومي باعادتها للماء بواسطة فرشاه كي تذوب
7-يجب عدم لمس الكراميل حينما يكون ساخن لانه يسبب حروق شديده
8-اثناء اضافة الكريمه يجب اضافتها بالتدريج و علي مراحل لان اضافتها علي مراه واحده تسبب حروق للوجه بسبب البخار الناتج عنها
9-يفضل عند تخزين الكراميل لحين الاستخدام تخزينه في وعاء زجاجي حتي تحتفظي به اطول مده ممكنه و يسهل تسخينه فيما بعد في الميكرويف

صوص التوفي

المقادير :

1 كوب من السكر
ملعقه من لبن الحليب 2
2 ملعقه من لبن البودره و يفضل ان يكونو كبار
1 ملعقة سمن او زبد
1 ملعقة مياه
القليل من اللليمون

طريقة التحضير:

1- قومي بوضع السكر في وعاء علي النار ثم قومي باضافة المياه و الليمون
2-قومي باضافة لبن الحليب ثم لبن البودره و قلبيهم جيدا حتي يتشكل الخليط و يصبح متماسك القوام

ملحوظه: يمكنك استخدام القشده بدلا من لبن الحليب و لبن البودره حسب الرغبه

بذلك نكون قد قدمنا لكي العديد من طرق الصوص المختلفه لتستمتعي بنكهات الصوص المتنوعه في المنزل بجانب اطباق الطعام المختلف الرئيسيه و الفرعيه 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق