الاطباق الرئيسية

طريقة عمل المحشي كوسة – محشي باذنجان

المحشي من اكثر الاكلات التى اشتهر بها المصريين ويعد المحشى من الاطباق الرئيسية اللذيذة التى يحبها اطفالك واسرتك نقدم اليكى طريقة عمل المحشى الكوسه والباذنجان  بطريقة سهلة وغير مكلفة تعلميها معنا وقدميها لاسرتك بحب وسعادة  كما انه من الاطباق التى يمكن اعدادها فى المناسبات والعزومات .

اولا : المقادير

1 – كيلو كوسة ,كيلو باذجان اسود او ابيض علي حسب الرغبة.

2 – نصف كيلو ارز.

3 – كيلو طماطم.

4 – حزمة من خضرة المحشي مشكل ( بقدونس – كزبرة – شبت).

5 – 4  ثمرات صغيرة من البصل.

6 – 10 فصوص ثوم حسب الرغبة.

7 – كوب زيت ذرة او اى نوع زيت على حسب التكلفة.

8 – معلقة صغيرة من الملح.

9 – معلقة صغيرة من الفلفل الاسمر.

10 – البهارات  معلقة صغيرة من اي بهار تريديه  ان تضعيه علي حسب رغبتك

مثل معلقة ِالزنجبيل  او القرفة

11 – نصف كوب من الشوربة  او الماء حسب  التكلفة .

12 – ثمرتين كبيرتان من الطماطم.

13 – 3 معلق كبيرة من السمن حسب التكلفة.

14 – مكعبين من مرقة الدجاج.

15 – معلقة كبيرة من النعناع حسب الرغبة.

 

ثانيا :طريقة التحضير

 

1 –نظفي الباذنجان و الكوسة و الفلفل جيدا سواء كان من الخارج او من الداخل

الخارج بالماء و الداخل باداة خاصة بعمل المحشي ( مقورة المحشي ) و هذه الاداه

تزيل قلب الخضروات ( البذور ) بذور الثمرة.

2 – ينطف الفلفل و ذلك بازلة العنقود ثم تغسليه مع

الباذنجان و الكوسة جيدا و يمكن ان تنشفيه من المياه عن طريق ان تمسحيهم او

تتركيهم في الهواء حتي تصفيه .

3 – اغسلي الطماطم ثم تضعيها في الخلاط وبعد ذلك تضعيها في اناء و تقلبيها

من حين الي اخر حتي تكون سميكا و تجف بعض من مياهها.

4 – يفرم الثوم و البصل.

5 – تنظيف الخضرة جيدا جدا لان من الممكن عندما لا تنظيفها جيدا يبقي طين

في الخضروات هذا سوف يسبب الكثير من الامراض

6 – قطعى خضرة المحشي قطع صغير جدا بالسكين لكي تفرم و تكون ناعمة.

7 – صفي الارز بعد ان تغسيله جيدا.

8 – ضعي الخلطة كلها في ناء كبير وهى : ( الطماطم _ التوابل _ الخضرة _

الثوم _ البصل _ الارز _ الزيت _ الزنجبيل ) ثم تقلبيهم جيدا من يراعي اعتدال

الوان المكونات فلا يغطي الوان الاخضر علي الوان الاحمر و هكذا.

9 – تقومي بحشو الفلفل و الكوسة و الباذنجان بمكونات الخلطة و يجب ان لا

تملئ الثمرة بالحشو الي الاخر بل يكفي ثلثها فقط لان الارز سوف يزداد خلال

عملية الطهئ.

10 – ترتبي المحشي الواحد تلو الاخر في قدر عميق نائما او وقفا علي حسب

الرغبة و تملئ هذا القدر بالشوربة حتي تصل الي رؤوس الثمرات.

11 – بعد ما انتهيتي من رص المحشي في الحلة تخلطى هذه المكونات التي سوف

تكون قبل الطهي ( السمن _ الطماطم _ مكعب المرقة _ الثوم ) و ثضعيها علي

وجه المحشي قبل الطهي و من الافضل ان تضعيها قبل الشوربة على حسب الرغبة يمكن الاسغناء عن هذه الخطوة على حسب رغبتك

ثالثا:طريقة الطهى

فى البداية ضعى القدر على نار عالية

و بعد ان تغلى الشوربة و تبدا خفضي النار تدريجيا و يجب ان يكون غطاء القدر مغلق جيدا ثم

تضعيه علي نار هادئة حتي يطهئ … و لكي تعرفي ان المحشي قد نضج جيدا يمكن

ان تذوقي الباذنجان لان الباذجان (تأخذ فتر اطول في الطهئ اكثر من باقي الثمار

)

ملاحظاات :

1- عند نزع قلب الكوسة بالمقوار يفضل ترك الجوانب سميكة أكثر من الباذجان لأنها لا تأخذ وقتا طويلا في النضج مثل الباذنجان.
2- يمكن إضافة مكعبة مرقة على الطماطم وإذابتها قبل وضعها على الخلطة إذا كانت الشوربة خفيفة.
3- يفضل وضع أطراف الخضرة في تحت المحشي في القدر لكيلا يلتصق المحشي بالقدر.
4- يجب متابعة نضج المحشي وإذا تشرب شوربته كلها قبل تمام نضجه يضاف له القليل من الشوربة.

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق