معجنات

طريقة عمل العيش الفينو- عيش البرجر (الكيزر) بالصور

وجبات كتير بتحتاج انواع متنوعه من المخبوزات من خلال سلسلة الطبخ في موقع باتيه وانتريه هنبداء بتعلم العيش الفينو وعيش الكيزر (عيش البرجر) نفس العجينة وطريقة التحضير ولكن الاختلاف في شكل الخبيز ولن يصعب عليكي تنفيذ هذه النوعية من المخبوزات ويضا سوف نعلمك العديد من انواع المخبوزات خلال سلسة دروس الطبخ بالاضافة الي تعلم اساسيات العجين التي لا تختلف من خبز لاخر وبالصور لتساعدك في معرفة قوام العجينة وطريقة الغرد وايضا حد التوسيه من خلال باتيه وانترية كل المخبوزات وكل أصناف الطعام التي تريدها سوف نوفرها لكي

مكونات الخبز :-
1- 4 أكواب من الدقيق درجة أولي
2- ربع كوب زبدة
3- كوب حليب
4-نصف كوب ماء
5- ملعقة صغيرة بيكينج بودر
6- ملعقة صغيرة خميرة
7- ملعقة صغيرة ملح
8- عدد 2 ملعقة سكر
9-بيضة
10- ملعقة زيت نباتي

طريقة العجين :-

• في كوب فارغ نضع الخميرة وربع كوب حليب والسكر ونقلب الخليط حتي يذوب السكر ونركة جانبا وهذه الخطوه أساسية في اي من المعجنات التي تحتاج لخميرة
• ننخل الدقيق جيدا لكي لا يتكتل أثناء العجين ولكي يدخل للعجين هواء يساعدة علي الانتفاخ
• نسخن المياه والحليب والزبدة معا لدرجة حراره فاترة وليست درجة الغليان
• في وعاء العجين نضع الدقيق والبيكنج بودر والملح ونقلب الخليط ثم نضع البيضة ونقلب تي تختفي
• نضيف مزيج الحليب والخميرة ونقلب
• بالتدريج نضيف مزيج الحليب والمياه والزبدة ونقلب
• ثم نفرغ المكونات علي لوح خشبي او الرخامة الخاصة بالمطبخ ولابد ان تكون نظيفه مع رش حفنة بسيطة من الدقيق و باستخدام منطقة الرسغ من كف اليد ونبسط العجين علي اللوح ونكومة لمدة عشر دقائق حتي تتشكل العجينة اذا كات سائله ضيفي المزيد من الدقيق ولكن بحذر حتي تصلي الي القوام كما هو بالصورة

يمكنك استخدام عجينة العشر دقائق في اعداد العيش الفينو .

• اذا كان لديكي عجانة فاتبعي وضع نفس المكونات فيها بنفس التدريج ولكن أعجني لمدة 5 دقائق علي سرعة متوسطة
• ضعي العجينة في الوعاء الذي كانت به وادهني الوجة بالزيت النباتي وغطيها بورق نايلون او قطعة قماش نظيفة واتركيها لترتح في مكان دافئ (الفرن وهو مغلق الحراره) لمدة لا تقل عن 20 دقيقة او حتي تلاحظي ان العجينة زاد حجمها للضعف

• للتأكد من ان العجينة أكتملت الخمر بالاصبع السبابه ضعية في الدقيق وفي وصط العجينة واضغطي لعمق عقلة أصبح ان ارتد لنصف المسافة للصعود تكون أكتملت الخمر
• قسمي العجينة الي كور بحجم يديكي وحاولي ان تكون متساوية كما هو بالصورة

للعيش الكيزر (عيش البرجر ) :-

• خذي نصف عدد كور العجين وكخطوه أختياريه ان تدهني سطح الكور بالحليب ثم ترشي سمسم
• واتركي الكور لمدة ساعة حتي يتضاعف الحجم مره ثانية

للعيش الفينو :-
• رشي سطح الرخامة بالدقيق وخذي واحدة من الكور وابسطيها دائرية بالشوبك لتكون متوسطة السمك

• لفي العجينة كما هو بالصورة

• من الممكن دهن الوجة بالحليب ووضع السمسم

• اتركي العجينة ساعة ليتضاعف حجمها

• في فرن علي درجة حرارة 200 درجة ضعي العيش الفينو والكيزر معا لمدة 10 دقائق او حتي تصلي الي الاحمر من اسفل الخبز ومن الاعلي .

كما يمكنكي وضع حشوه في العيش قبل التسويه وتكون مثل القرص الطرية بالجبنة مثلا او اي حشوة تفضلينها .

يمكنك عمل أشكال متعددة من العجينة مثل الشكل التالي وتسويتها بنفس الطريقة سوف تكون مميزه

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق