دروس فى المطبخ

الدرس الرابع : أدوات المطبخ وما يجب ان يكون بخزانة مطبخك

لتكوين مطبخك لابد ان يكون هناك العديد من الادوات الاساسية بالمطبخ ويجب ان تتعرفي علي طريقة الاستخدام الاساسية لكل قطعة كيفية تنظيفها والعناية بها لان ادوات المطبخ ثمينة واذا استخدمت بطريقة صحيحة سوف يوفر عليك العديد من الوقت بالمطبخ بالاضافة الي انها اول الطريق لتعلم التعامل مع المطبخ فالنبداء بالادوات الاساسية

  • لوح التقطيع يفضل ان يكون من الخشب يصلح لتقطيع اللحوم والبصل والخضروات وغيرهما
  • منخل سلك ناعم يجب ان يكون بيد طويلة ليكون متعدد الاستخدامات في الطبخ والعجين
  • مبشرة ذات 4 جوانب لبشر البصل والشيكولاته والعديد من المكونات الاخري
  • سكاكين التقطيع يجب ان تكون حادة جدا لتقطيع اللحوم والبصل وواحدة صغيرة لتقطيع الطماطم والفواكة
  •  ولتتعرفي علي طرق شراء الاواني اللازمة يمكنك مراجعة الدرس الثالث سوف تجدي شرح وافي لجميع الانواع
  •  ميزان يجب ان يكون دقيق ومسطح
  • قشارة يدوية لتصلح لتقشير جميع انواع الخضروات
  • مضرب سلك – معلقة خشب-صواني خبز الكعك بجميع الاحجام
  • خلاط كهربي وعصارة فواكة
  • قالب كبير للعجين

هذه الادوات يجب ان تكون اساسية في المطبخ وهناك بعض الاواني كالكماليات والعديد من الاواني المعدنية لابد ان تكون من الحديد الصلب المقاوم للصدء وادوات التقليب لابد ان تكون من الخشب او مواد لا تتفاعل مع الحديد تعرفي علي كيفية العناية بادوات المطبخ والمطبخ من الدرس الثالث

البقالة الواجب توافرها في خزانة مطبخك :-

الاشياء الاساسية والجافة الواجب توافرها في المطبخ من البهارات كما في الدروس السابقة وايضا بعض الاشياء الهامة عند بداية ملئ خزانة المطبخ ونبداها من

  • الملح والبهارات يجب ان تكون جافة وتحفظ في برطمانات جافة وبعيدا عن اي مصدر مياه كذلك الشاي والسكر والاعشاب الجافة
  • البصل ذو القشرة الحمراء والثوم والزعتر البري والروزماري (اكليل الجبيل) والزنجبيل والقرفة والحبهان (الهيل) وورق الغار
  • الزبدة مكون لابد من الاحتفاظ به بوفرة وايضا نوع جيد من الزيوت مثل زيت الزيتون او غيرة
  • الارز والمعكرونة
  • الطحين يجب ان يكون ذو جودة عالية لاستخدامة في عمل انواع مختلفة من الكيكات او انواع المخبوزات

بقاله لابد من تواجدها في ثلاجتك :-

  • الطماطم والليمون لتعدد استخدامهم
  • الخضروات بجميع الانواع المفضلة لديكي
  • اللبن كامل الدسم او خالي الدسم كذلك اي من مشتقات الالبان
  • البيض لانه يمثل العديد من الوجبات بالاضافه الا انه يستخدم في العديد من المخبوزات

كذلك لابد من تعلم كيفية تقدير هذه المكونات في الطعام ولمعرفة ذلك يمكنك ان تحدد اي من الاكواب كمعيار لكل المكونات ولمعرفة المعاير

معرفة المعاير والاوزان :-

اذا لم يتواجد لديكي ميزان بالمنزل فهناك العديد من البدلات ولكن يجب ان تفرقي ان لكي شئ سائل او جاف له معيار محدد في الموازين فمثلا

  • كوب كبير من المياه يعادل ربع كيلو او ما يساوي 250 جم هذه لقياس اي من المواد السائلة مثل الالبان
  • كوب المياه الكبير معياره من المواد الجافة يعادل 100 جرام المواد الجافة مثل الدقيق و سكر البودرة الناعم وليس الخشن
  • كوب المياه الكبير ارز يعادل 225 جم
  • عدد 4 اكواب ممتلئة من المياه تعادل لتر كامل

مفاهيم في الموازين والمعاير :-

  • الملعقة الصغيرة هي معيار ملعقة الشاي
  • الملعقة الكبيرة هي معيار ملعقة الطعام
  • معيار الملعقة الكبيرة يعادل 3 من معيار الملعقة الصغيرة
  • رشة الملح او رشة سكر كلاهما يعادلا ملعقة صغيرة او ما يعادلا 10 جم

هذه النصائح التي يجب ان تتعرفي عليها والتي يجب ان تتواجد في مطبخك والان يجب ان تتعلمي طريقة التقطيع للخضروات والبصل لان السكين اولي الادوات التي يجب ان تجيدي استخدامها وليست السرعة هي الاهم ولكن طريقة التقطيع الصحيحة والحفاظ علي يديك واليكي طريقة مميزه

  • اولا لابد من تثبيت لوح التقطيع جيدا عن طريق وضع قماشة مطبخ مبلله قليلا
  • نمسك السكين باليد اليمني بحيث الاصبعين السبابة والابهام لمسك كعب السكين من الخلف وباقي الاصابع تلتف حول يد السكين جيدا او يمكنكم مسك يد السكين بكامل مقبض اليد
  • يتم تقطيع البصله الي نصفين بالطول مع تنظيف العنق والقشرة الخارجية
  • يثبت نصف البصلة من الناحية المقطوعة علي لوح التقطيعونبداء من الناحية المعاكسة لناحية العنق
  • يتم تقطيع البصلة اذا كنا نرغب في تقطيعها مكعبات الي عدد من الخطوط الطولية حسب سمك القطع المرغوبة
  • تثبت البصلة باليد اليسري بحيث ظهر اليد موازي لحركة السكين لتجنب اصابة الاصابع
  • نثبت طرف السكين بحيث لا يتحرك علي الوح ونقطع من الامام للخلف

هذه طريق مثالية لتجنب اي اخطاء تعرفي من خلال الصورة كيفية تطبيق طريقة التقطيع وانتظرونا في الدروس القادمة لتحصير اشهي الاطباق

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق